Ne nadarmo má svíčková označení Královna českých omáček.

Každý má asi svůj osvědčený recept a já zde přináším recept na svíčkovou.

Nejdříve očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu – mrkev, celer, petržel. Dále cibuli, kterou orestujeme na másle. K orestované cibuli přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a zde přichází nejdůležitější část přípravy omáčky – restování zeleniny. Toto restování zeleniny trvá celkem dlouhou dobu, přibližně tak hodinu.  Zelenina musí mít hnědavý nádech a ta dodá omáčce tu správnou příchuť.

Takto orestovanou zeleninu zalijeme hovězím vývarem. Přidáme divoké koření, přítel ho vložil do nádobky na čaj.

Dále přidáme cukr, hořčici a maso prošpikované špekem.

Maso dusíme do měkka, asi dvě hodiny.

Když je maso měkké, tak ho vyjmeme a zeleninu rozmixujeme.

Přidáme smetanu.

Dochutíme solí, cukrem a citrónovou šťávou.

Omáčku podáváme s knedlíky a přidáme brusinkovou marmeládu.